Cupcakes Noir Intense façon Ferrero RondNoir®

La trilogie est au complet.

Il y a déjà trois ans (TROIS ANS !), j’avais commencé à imaginer une Ferrero Collection™ version Cupcake et je vous avais proposé des Cupcakes façon Ferrero Rocher® et des Cupcakes façon Ferrero Raffaello®. Ces articles avaient fait un tabac ! 

Mais j’avais laissé de côté leur petit frère : le Ferrero RondNoir®.

Pour ma défense, il est vrai que dans cette fratrie, le Ferrero RondNoir®, c’est un peu le vilain petit canard… Chez nous, on n'est pas trop trop fans de chocolat noir… et lorsqu’on nous offre une Ferrero Collection™, c’est toujours celui qui traîne pendant quelques semaines.

J’ai malgré tout voulu lui faire une place sur mon blog, d’autant plus que je sais que pas mal d’entre vous sont absolument fondus de chocolat noir !

Car pour ceux qui connaissent, le Ferrero RondNoir®, comme son nom l’indique, est noir noir NOIR !

Pour la base de mes Cupcakes, j’ai donc cherché une recette de gâteau au chocolat bien noir… Je me suis tout naturellement souvenu du gâteau au chocolat de mon ami Pedro León de Lion’s Cakes. J’ai eu la chance de le déguster à plusieurs occasions et… il est à tomber ! Même ceux qui, comme moi, ne sont pas très chocolat adorent. Retrouvez sa recette ici.

Pour fourrer mes Cupcakes, j’ai aussi failli lui piquer sa recette de ganache (qui est excellente) ; j'ai cependant préféré travailler sur une consistance de pâte à tartiner afin de bien coller à l’esprit Ferrero®. D’ailleurs, comme je vous le conseille à la fin de cet article, vous pouvez multiplier la quantité d’ingrédients du fourrage par deux ou par quatre : vous obtiendrez ainsi 1 ou 2 pots de pâte à tartiner au chocolat noir à déguster sur du pain, des crêpes, etc.

Pour la reproduire le craquant du Ferrero RondNoir®, j’ai ajouté des pépites de chocolat noir au cœur des Cupcakes et, surtout, je les ai recouverts d’une carapace épaisse de chocolat amer.

Pour finir, le détail qui tue ; celui qui fera toute la différence et qui laissera vos invités bouche bée : un petit coup de spray alimentaire couleur bronze, comme l’emballage du véritable Ferrero RondNoir®.

imprimer la recette

CUPCAKES NOIR INTENSE FAÇON FERRERO RONDNOIR®

Pour les amateurs de chocolat noir : gâteau au chocolat noir, fourrage crème au chocolat noir et pépites de chocolat noir, couverture craquante de chocolat noir. Black is black !

Ingrédients

Pour la pâte à tartiner

• 50g de chocolat noir pâtissier
• 50g de beurre
• 100g de lait concentré sucré

Pour la pâte

• 175g de chocolat noir pâtissier
• 150g de beurre doux
• 5 œufs (4 s'ils sont gros)
• 180g de sucre
• 75g de farine
• 1 sachet (10-11g) de levure
• 1 pincée de sel

Pour le fourrage et la couverture

• 1 sachet de pépites de chocolat noir (50g devraient suffire)
• 1 tablette de chocolat noir pâtissier
• Spray alimentaire bronze (optionnel)

Préparation

Quelques heures en avance, idéalement 24h, préparer la pâte à tartiner.Faire fondre le chocolat au bain marie jusqu’à ce qu’il soit lisse et brillant. Retirer du feu, jeter le beurre dans le chocolat et le faire fondre doucement en remuant jusqu’à complète intégration. Ajouter enfin le lait concentré et mélanger jusqu’à obtenir un mélange bien homogène. Versez la préparation dans un pot à confiture et réserver au réfrigérateur.
Préparer la pâte.Préchauffer le four à 180°C.Faire fondre le chocolat au bain marie sans cesser de remuer. Une fois bien lisse, le retirer du feu et y jeter le beurre coupé en dés, tout en remuant, jusqu’à obtenir un mélange homogène.Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Réserver les blancs. Au batteur, blanchir les jaunes en ajoutant petit à petit le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Y ajouter le mélange beurre/chocolat, mais ne pas encore mélanger.Bien mélanger et tamiser ensemble la farine et la levure (Pedro León la passe 3 à 4 fois par le tamis) puis la verser dans le mélange précédent. Intégrer à la spatule, avec des mouvements enveloppant. Dans un autre bol, battre les blancs en neige ferme avec la pincée de sel. Encore une fois, intégrer au mélange précédent en trois à quatre fois, avec des mouvements amples et enveloppants en prenant soin de ne pas faire perdre de volume à la pâte.Déposer les caissettes dans les alvéoles du moule à muffins et les remplir aux 3/4 de pâte. Enfourner pour 12 à 15 minutes. Contrôler la cuisson à l'aide d'un cure-dent en bois : il doit ressortir sec. Laisser tiédir dans le moule à muffin quelques minutes puis refroidir complètement sur une grille.
Fourrer les Cupcakes.À l'aide d'un évideur à Cupcakes, d'un vide-pomme ou même d’un simple couteau, creuser un puits au centre de chaque Cupcake. Réserver les petits « chapeaux ». Si la pâte à tartiner sort du réfrigérateur, la détendre à l’aide d’une fourchette pour lui rendre sa texture crémeuse. Remplir généreusement chaque Cupcake de pâte à tartiner (à l’aide d’une poche à douille pour plus d’aisance) et de quelques pépites de chocolat. Couper le fond des « chapeaux » avant de les replacer sur chaque Cupcake.
Couvrir les Cupcakes.Avec la pâte à tartiner restante et à l’aide d’un couteau à beurre, égaliser les éventuelles imperfections de la surface des Cupcakes. Faire fondre le chocolat au bain marie ou à l'aide d'une chocolatière. Saisir chaque Cupcake par la caissette et le tremper tête en bas dans le chocolat en veillant de bien en couvrir la surface jusqu’à la limite de la caissette. Laisser s'égoutter l'excédent de chocolat en tournant et en tapotant le Cupcake. Répéter l’opération si la surface n’est pas assez lisse.Laisser figer le chocolat à température ambiante puis protéger les caissettes à l’aide d’un peu de papier aluminium et vaporiser le spray alimentaire bronze. Laisser sécher avant de retirer le papier aluminium et de servir.
Si besoin, un tutoriel photographique est disponible sur cet article.

Préparation : 45 min Cuisson : 25 min Total : 1 heure 10 min Pour : 12 à 15 Cupcakes

Quelques astuces

• Tant que vous y êtes… profitez-en pour préparer plus de pâte à tartiner… Si vous ne dévorez pas tout avant, elle se conservera trois à quatre semaines au réfrigérateur. Avec une tablette de chocolat de 200g, une boîte de lait concentré sucré de 400g et 200g de beurre vous obtiendrez deux beaux pots de confiture à ras-bord. Idéal pour le goûter des enfants ou pour un cadeau sucré maison !
• Halte au gaspillage ! Prévoyez des moules à chocolat et versez-y le restant de chocolat. Tapez bien le moule contre la table pour faire remonter les bulles d'air. Un petit coup de spray couleur bronze et vous obtenez de spectaculaires chocolats noirs.
• Vous avez décidé d'utiliser un spray alimentaire ? Je ne saurai que vous recommander d'acquérir un pistolet auprès d'un magasin spécialisé. Votre travail sera plus propre, plus précis et vous gaspillerez moins de produit. Vous pouvez le trouver, par exemple, sur Themadeco pour moins de 4€.
• Par contre, un conseil d'ami... Vous voulez de jolis Cupcakes couleur bronze... Mais je doute que vous vouliez aussi une cuisine couleur bronze ! Vaporisez vos Cupcakes en extérieur ou placez-les dans une boite en carton, ou dans l'évier. Vous éviterez d'en mettre partout !
• Vous voulez décorer vos Cupcakes comme les miens ? Il vous faudra juste une imprimante ! Téléchargez ici le logo vierge. Il vous suffira ensuite de le coller sur un document Word (par exemple), de le mettre à la taille désirée, de rajouter le texte de votre choix et enfin de l'imprimer. Pour le coller sur votre Cupcake, une pointe de pâte à tartiner ou une goutte de chocolat noir fera l'affaire !

Et avant de se quitter...

Retrouvez en cliquant sur les photos ci-après les grands-frères des Cupcakes proposés aujourd'hui :

Cupcakes façon Ferrero Rocher®

Cupcakes façon Ferrero Raffaello®