Cupcakes Rose & Litchi (version 2016)

Lorsque notre amie Marta nous a invités à sa fête d'anniversaire, Pedro de Lion’s Cakes et moi nous sommes mis à imaginer un dessert qui reflète bien sa personnalité.

Marta est une jeune fille élégante, douce, joyeuse et souriante ; nous voulions lui offrir quelque chose à son image : délicat, romantique et dans des tons pastel. Pedro et moi sommes tombés d'accord presque instantanément (et c'est loin d'être toujours facile) : nous devions utiliser de magnifiques roses fraîches.

Nous avons imaginé notre recette autour de la rose - décoration et saveur - et, preuve qu'on est toujours meilleurs à deux, nous avons préparé ces Cupcakes Rose & Litchi impressionnants.

Bon, OK, OK... Vous m'avez démasqué. Ces Cupcakes ont un petit air de déjà vu...

Effectivement, je vous ai déjà proposé une recette de Cupcakes Rose & Litchi en 2012 - à laquelle vous pouvez accéder en cliquant ici. Non pas que la recette de l'époque soit mauvaise, non, bien au contraire. C'est d'ailleurs l'une de mes préférées.

C'est juste que nous avons pensé que ces ingrédients étaient idéals pour ce que nous voulions créer. En plus, cette nouvelle version n'a absolument rien à voir avec la version de 2012 - exception faite de la rose et du litchi, bien sûr !

Mais alors... Qu'est-ce qui différencie la version 2016 de la version 2012 ?

D'abord, la pâte.
La version 2012 est plutôt classique, type gâteau.
La version d'aujourd'hui est un pâte de type chiffon ; elle me rappelle beaucoup la génoise de par sa couleur, son incroyable légèreté (je suis à chaque fois surpris lorsque je soulève un de ces Cupcakes) et sa mie compacte. Cependant, elle est beaucoup plus moelleuse ; l'huile végétale au Cupcake de ne pas devenir sec et ce même passés plusieurs jours. Un autre avantage est qu'elle est moins sucrée, ce qui nous autorise un fourrage et/ou un glaçage plus riche sans que le Cupcake ne devienne écœurant.

Ensuite, le glaçage.
La version 2012 était une crème à base de mascarpone ; fraîche et peu sucrée, elle plait en général aux personnes qui n'aiment pas trop la crème au beurre (et j'en fais partie !).
La version d'aujourd'hui est une crème au beurre à la meringue suisse. Je vous ai déjà pas mal parlé de ce glaçage dans mes précédents articles. Même si requière un peu plus d'attention, le résultat est divin : sa texture est soyeuse et il est beaucoup moins sucré et écœurant qu'une crème au beurre classique. En plus, il tient sa forme comme un champion jusqu'à plusieurs heures après avoir été douillé (avec des températures raisonnables, bien sûr, pas avec 40°C à l'ombre...) ce qui en fait un glaçage idéal pour les buffets sucrés.

imprimer la recette

CUPCAKES ROSE & LITCHI

Ces Cupcakes poids plumes conjuguent la douceur du litchi et la délicatesse de la rose. Couronnés d’un buttercream de meringue suisse velouté et décorés de superbes pétales de rose, ils sont on ne peut plus romantiques !

Ingrédients

Pour la Pâte

• 3 œufs
• 75 g de farine
• 35 g de maïzena
• 1 cuillère à café de levure
• 1 pincée de sel
• 65 g + 65 g = 130 g de sucre
• 1 ½ cuillère à café d'extrait de vanille
• 60 ml d'huile végétale
• 60 ml de lait
• ½ cuillère à café de vinaigre d'alcool
• 1 boite de litchis au sirop (ou des litchis pelés et dénoyautés)

Pour la crème au beurre à la meringue suisse

• 3 blancs d'œufs
• 170 g de sucre
• 250 g de beurre

Pour la décoration

• Confiture de pétales de roses
• 1 ou 2 roses (biologiques de préférence)

Préparation

Préchauffer le four à 170°C (150°C si le four est à chaleur tournante).
Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Réserver.Dans un bol, mélanger puis tamiser la farine, le maïzena, la levure et le sel. Réserver.Dans un autre bol, faire blanchir les jaunes avec la moitié du sucre (65 g). Ajouter tour à tour l'extrait de vanille, le lait et l'huile en battant à chaque ajout.Ajouter le mélange de farine petit à petit tout en mélangeant. Réserver.Dans le bol d'un robot équipé du fouet, monter les blancs en neige avec le vinaigre.Ajouter le reste de sucre (65 g) et battre jusqu'à ce que les blancs soient bien fermes.Incorporer le mélange antérieur petit à petit, à l'aide d'une maryse et de mouvements enveloppants.Déposer des caissettes en papier dans les alvéoles d'un moule à muffins et verser dans chacune une cuillère à soupe de pâte. Ajouter un litchi dans chaque capsule et couvrir de pâte aux 2/3 de leur capacité. Enfourner une douze à quinze minutes environ. Contrôler la cuisson à l'aide d'un cure-dent en bois : il doit ressortir sec. Laisser tiédir dans le moule à muffin quelques minutes puis refroidir complètement sur une grille.
Préparer la crème au beurre à la meringue suisse.Couper le beurre en petits morceaux. Réserver au réfrigérateur.Mettre les blancs d'œufs et le sucre dans une casserole. Faire chauffer à feu doux. tout en contrôlant la température. Une fois atteints les 60°C, maintenir la préparation à cette température 5 minutes de plus environ. Ne jamais cesser de remuer pendant tout ce processus.Verser la préparation dans le bol d'un robot équipé d'un fouet et monter en neige bien ferme. Continuer à fouetter jusqu'à ce que la préparation ait refroidi à température ambiante.Équiper alors le robot du batteur et battre à vitesse moyenne, en ajoutant peu à peu le beurre. Elle prendra un aspect granuleux, mais continuer à battre jusqu'à ce qu'elle redevienne lisse ; cela peut prendre jusqu'à une dizaine de minutes.Verser le glaçage dans une poche à douille (nous avons utilisé une douille 4B de Wilton).
Sur chaque Cupcake, au centre, déposer une belle cuillère a café de confiture de pétales de roses. Couvrir en dressant dessus la crème au beurre à la meringue suisse à l'aide de la poche à douille.
Détacher délicatement les pétales de roses et les laver à l'eau. Bien les sécher et en déposer un sur chaque Cupcake.

Préparation : 30 min Cuisson : 30 min Total : 1 heure Pour : une douzaine de Cupcakes

Quelques Astuces

Pétales de Rose Cristallisés ;
Source : www.flordeazaharsevilla.com

• Une suggestion que nous n'avons pas eu le temps de réaliser. Vous pouvez cristalliser vos pétales de rose. Après les avoir bien lavés et séchés, appliquer au pinceau une fine couche de blanc d'œuf (si possible pasteurisé ; vous pouvez aussi utiliser de la poudre de meringue reconstituée dans un peu d'eau). Passez-les dans du sucre semoule et laissez les sécher entre 8 et 10 heures à température ambiante sur une grille y sur une feuille de papier sulfurisé.
• Et me revoilà avec mes gros sabots et mes ingrédients étranges... et chers... de la confiture de pétales de rose. Mais bien sûr ! Et où je vais trouver ça, moi ?! J'ai eu la mienne comme cadeau de Noël d'un de nos fournisseurs grecs, avec d'autres produits artisanaux. En France, on n'en trouve pas partout, mais il y en a parfois dans certains super/hypermarchés, au rayon gourmet/delicatessen. Vous pouvez aussi en trouver sur des boutiques en ligne à des tarifs oscillant entre 3€-4€ (raisonnable) et 9€-10€ (cher). Une autre solution est de la préparer vous-mêmes ; vous trouverez des dizaines de recettes très simples sur Internet.
• Bon, OK, OK... Cette histoire de confiture de pétales de rose c'est vraiment pas simple ! Je vous propose de préparer à la place un sirop de rose. Mettez à bouillir 8 minutes dans une casserole 100 g de sucre, 100 ml et 50 ml d'eau de rose. Laissez ensuite refroidir puis imbibez vos Cupcakes avec ce sirop. 
• Quelques recommandations pour ne pas rater votre crème au beurre à la meringue suisse. 1. N'arrêtez JAMAIS de remuer les blancs d'œufs et le sucre lorsqu'ils sont sur le feu. 2. Bien contrôler que leur température de dépasse pas les 60°C. 3. Attendre que vos blancs montés en neige retombent à température ambiante, sans cesser de battre, avant d'y jeter le beurre. 4. Ne pas se désespérer et continuer à battre lorsque le mélange devient granuleux : c'est une étape normale et tout redeviendra crémeux, croyez-moi !
• Que faire des jaunes d'œufs qui vous restent sur les bras ? Je vous le dis et vous le répète ! Des crèmes brûlées !

Essai photo sans les roses : pas mal non plus, non ?

Et avant de nous quitter...

Je partage avec vous une photo de Marta soufflant ses bougies d'anniversaire.
Joyeux anniversaire Marta !