Muffins Vanille & Fraise

Je déteste le gaspillage.

Je pense tenir ça de ma grand-mère qui a connu l'occupation et qui n'a pas toujours mangé à sa faim quand elle était enfant. Je me souviens que de son vivant elle lavait même le papier essuie-tout usagé et le mettait à sécher pour pouvoir ensuite le réutiliser !

De ma mère, je pense plutôt avoir hérité de la peur de manquer. À la maison, nous ne roulions pas sur l'or, mais notre cellier était toujours plein à craquer de produits "d'avance". Aujourd'hui encore, lorsqu'elle rentre des courses avec certains produits en trois ou quatre exemplaires, je ne manque pas de la taquiner en lui demandant si elle fait des provisions pour une guerre atomique !

Du coup, avec ces repères un peu contradictoires, je compose. J'achète et/ou je prépare en quantité suffisante pour ne pas manquer, mais je m'arrange pour toujours terminer ou accommoder les restes.

La recette d'aujourd'hui est née du besoin d'utiliser un coulis aux fraises maison qui restait de mes New York Cup-Cheesecakes. La Chandeleur tout juste passée, je suis sûr que comme moi votre réfrigérateur regorge de pots de confiture entamés qui risquent de se perdre. Voici l'occasion rêvée de les utiliser !

Et que tous ceux qui pensent qu'accommoder les restes revient à faire une cuisine de moindre qualité se détrompent : ce sont probablement les meilleurs Muffins que j'ai préparés à ce jour : gonflés et moelleux à souhait, vous n'en ferez qu'une bouchée. À tel point que je pense utiliser cette recette de base pour mes futures préparations de Cupcakes !

MUFFINS VANILLE & FRAISE 

Pour une douzaine de Muffins environ.

Ingrédients

• 80 g de beurre bien mou
• 160 g de sucre
• 1 œuf
• 1 cuillère à café de vanille
• 175 g de crème liquide
• 150 g de farine
• 1 cuillère à café de bicarbonate
• 1/2 cuillère à café de levure
• 1/2 cuillère à café de sel
• 80 g de lait
• Confiture ou coulis de fraise

Préchauffer le four à 160ºC.

Battre le beurre en pommade. Ajouter le sucre et battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter ensuite l'œuf, puis la vanille et enfin la crème. Battre à chaque ajout.
Dans un autre bol, tamiser la farine, la levure, le bicarbonate et le sel puis ajouter au reste des ingrédients en trois fois, en alternant avec le lait (commencer et terminer par la farine). Ne pas trop mélanger : quelques tours de cuillère en bois suffisent. Les éventuels grumeaux disparaîtront pendant la cuisson.

Couvrir de pâte puis mélanger
doucement à l'aide d'un cure-dent.

Mettre une cuillère à soupe de pâte
puis une généreuse cuillère à café de confiture.

Déposer des caissettes en papier dans les alvéoles d'un moule à muffins. Verser dans chacune une cuillère à soupe de pâte, puis une généreuse cuillère à café de confiture. Couvrir ensuite de pâte.

À l'aide d'un cure-dent, mélanger sommairement la pâte et la confiture dans chaque caissette : l'idée est de répartir la confiture dans tout le muffin, mais sans la mêler complètement à la pâte (comme sur la photo ci-dessus).

Enfourner pour 18 minutes environ.
Laisser tiédir dans le moule à muffin quelques minutes puis refroidir complètement sur une grille.

Quelques astuces

• Cette recette très simple vous permet d'être créatifs : remplacez la confiture / coulis de fraise par de l'abricot, de l'orange ou autres... Ou, pourquoi pas ? Par de la pâte à tartiner, de la compote de pomme, du miel, du dulce de leche, du fromage blanc, etc. Les possibilités sont infinies !
• Et si vous profitiez de tous vos fonds de pots qui dorment dans votre réfrigérateur pour faire une fournée "tutti frutti" ?! Après tout, la pâte est neutre et vous n'ajoutez votre confiture qu'au dernier moment !