Cupcakes Chèvre et Confiture d'Oignons

Je ne vous propose pas assez souvent de recettes de Cupcakes salés et pourtant c'est probablement comme ça que je les préfère. Je répare donc cette lacune sans plus tarder. 

Lundi, en regardant Télématin comme à mon habitude avant de partir pour le bureau, l'inspiration m'est venue... grâce à Carinne Teyssandier et à sa rubrique cuisine ! J'aime beaucoup Carinne Teyssandier : je trouve qu'elle a l'air sympa, elle explique bien comment choisir ses ingrédients (ce qui est presque plus important que la recette en elle-même) et donne de chouettes idées très simples pour les mettre en valeur. Bref, je suis fan !

Alors, lorsqu'elle a débarqué avec sa recette ultra-simple de confiture d'oignons qu'elle conseillait d'associer, entre autres, à du fromage de chèvre.... elle m'a laissé rêveur ! Du coup, vous l'aurez compris, je vous ai préparé de succulents Cupcakes Chèvre et Confiture d'Oignons !

Pour la confiture d'oignons, j'ai repris telle quelle la recette de Carinne Teyssandier que vous pouvez retrouver en image en cliquant  ici. Cette recette est déjà très bien, alors pourquoi chercher à la modifier ? Un seul petit reproche peut-être : la couleur bordeaux de la confiture. J'aurai préféré quelque chose d'un peu plus brun/doré... Peut-être qu'en substituant le vin rouge par du blanc... À tester...

Pour le Cupcake, j'ai fait une base de cake salé que j'ai garnie de cubes de fromage de chèvre. Je trouve que les pâtes à cake en général sont parfaites pour être préparées façon Cupcakes. Encore une fois, je n'ai pas été déçu.

Enfin, j'ai eu peur que la confiture d'oignons soit un peu trop forte en goût ; j'ai donc décidé d'y ajouter un peu de fromage de chèvre à tartiner pour l'atténuer et apporter une note crémeuse à l'ensemble. Pari réussi ! Le résultat est délicieux en bouche et sobre mais élégant à la vue.

CUPCAKES CHÈVRE ET CONFITURE D'OIGNONS

Pour 15 Cupcakes de taille moyenne environ.

Ingrédients de la Confiture d'Oignons

• 1kg d’oignons
• 75g de sucre en poudre 
• 25cl de vin rouge 
• Huile d'olive
• Sel et poivre

Ingrédients des Cupcakes

• 3  oeufs
• 10cl de lait
• 180g de farine
• 1 sachet de levure
• 12cl d'huile
• 100g de gruyère râpé
• 1 bûche de fromage de chèvre (180-200g selon les marques)
• 1 pincée de sel
• poivre du moulin

Décoration

• Un pot de fromage de chèvre à tartiner  (environ 200g selon les marques) 

Préparer la confiture d'oignons.
Couper les oignons en petits dés. Verser l’huile dans une poêle et y faire cuire à feu doux les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajouter ensuite le vin, saler, poivrer et terminer par le sucre.  Mélanger régulièrement jusqu’à la réduction complète du vin (compter une demi-heure). Verser dans un récipient et laisser refroidir.
Retrouvez la recette de Carinne Teyssandier en image en cliquant  ici.

Préparer les Cupcakes.
Préchauffer le four à 180° C.
Découper le fromage de chèvre en cubes.
Dans un bol, fouetter le lait et les oeufs, puis ajouter la farine, la levure et le sel. Poivrer et fouetter vivement. Ajouter l'huile et fouetter à nouveau jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Ajouter le gruyère et le chèvre en cubes et mélanger à la cuillère en bois.
Déposer les caissettes dans les alvéoles d'un moule à muffins et les remplir jusqu'en haut.
Enfourner une quinzaine de  minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés. Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau : la lame doit ressortir sèche.

Décorer les Cupcakes.
Déposer sur chacun une cuillère généreuse de confiture d'oignons.
À l'aide d'une poche à douille, déposer au sommet chaque Cupcake une petite "couronne" de fromage de chèvre à tartiner.

Quelques astuces

• Préparez votre confiture d'oignons en avance, la veille de préférence : il faut quand même compter trois quarts d'heure / une heure de préparation. Vous pouvez aussi acheter de la confiture d'oignons toute prête, mais c'est pas pareil...
• N'hésitez pas à bien remplir vos caissettes : la pâte se tasse pendant la cuisson.
• "Compactez" bien la confiture d'oignons pour qu'elle reste bien en place sur son Cupcake. Pour former les dômes, j'ai utilisé une cuillère doseuse à café, mais vous pouvez aussi vous aider d'une cuillère à melon ou à glace, par exemple, ou même d'une cuillère à soupe.
• Servez vos Cupcakes tièdes, de préférence, en entrée avec une salade verte bien assaisonnée. En version mini, vous ferez sensation à l'apéro.