Muffins Citron & Pavot

Non mais quelle chaleur ! Ça ne donne vraiment pas envie d'allumer le four !

Et puis ce n'est pas la température idéale pour préparer des Cupcakes, ni même de les manger, d'ailleurs... L'autre jour, j'ai bien essayé de préparer une fournée bien estivale, à la lavande et au miel, mais rien à faire : mon glaçage est resté irrémédiablement liquide. Snif, snif. 

Bah ! Tant pis... Je réessaierai cette recette un jour où le thermomètre sera plus "Cupcake Friendly".

Mais plutôt que de vous priver de recette et de frustrer ma gourmandise, j'ai opté pour la solution rapide et facile :  les Muffins ! Je reviens donc une nouvelle fois vers vous avec une recette à tomber à la renverse.

Encore une fois, cette recette est extraite du livre de Mark Grossman, alias Bob: Muffins originaux et authentiques.

Je suis tombé amoureux de ce livre... J'ai réussi absolument toutes les recettes que j'ai testées (quand même 5 à ce jour) et tous ceux qui goûtent à mes Muffins me demandent de leur prêter le livre !
De plus, c'est simple, c'est rapide et c'est prêt en deux-trois coups de cuillère.

Alors, aujourd'hui, ce sera Muffins Citron et Graines de Pavot avec du yaourt maison et des citrons du jardin. Un régal !

MUFFINS CITRON & PAVOT

Pour 12 Muffins environ.

Ingrédients glaçage

• 60g de sucre glace
• 2 cuillères à soupe de jus de citron *

Ingrédients muffins

• 320g de farine blanche ou semi-complète
• 3 cuillères à soupe de graines de pavot
• 1 cuillère à café de sel
• 3 cuillères à café de levure
• le zeste d'un citron et demi *
• 150g de sucre
• 125g de beurre doux à température ambiante
• 2 œufs blanc et jaune séparés
• 40ml de jus de citron environ *
• 210 ml de yaourt, à la grecque de préférence (moi j'ai utilisé du yaourt maison)
• 200g de poire épluchée et épépinée (environ 250g de poire entière)

* Un citron et demi devrait vous suffire pour la pâte et le glaçage.

Préchauffer le four à 190° C.
Préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace et les deux cuillères à soupe de jus de citron. Réserver.
Couper la poire en morceaux de la taille d'une amande (pas plus gros : la pâte déborderai pendant la cuisson).
Mélanger les ingrédients secs : la farine, les graines de pavot, la levure, le sel et le zeste d'un citron (garder le reste du zeste pour ensuite).
Mélanger énergiquement le sucre et le beurre jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse et aérée. Incorporer les jaunes d'œufs.
À part, mélanger le jus de citron et le yaourt. Attention ! Adapter la quantité de yaourt selon la quantité de jus de citron obtenue : il faut 250ml en tout. Incorporer au mélange sucre/beurre, puis ajouter délicatement les blancs montés en neige.
Incorporer petit à petit le mélange sec et la poire, sans trop travailler la pâte.
Déposer les caissettes dans les alvéoles du moule à muffins et y répartir la pâte. Garnir du reste de zeste de citron.
Enfourner pour une vingtaine de minutes jusqu'à ce qu'ils soient fermes, moelleux et dorés. Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau : la lame doit ressortir sèche.
A l'aide d'une cuillère ou d'un pinceau, napper de glaçage les muffins encore tièdes.